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味噌顏色與時間關係
你知道嗎?味噌的顏色取決於發酵的時間,60天為香醇氣味,4個月為甘醇氣味,適合入湯料理。6個月則為濃郁氣味,適合作為醬料。
京都大根味噌煮
味噌讓干貝、蝦乾與柴魚的湯底更濃郁,
因為味噌的提味,所以蘿蔔變得更清甜,也沒有濃濃的菜味了,原來味噌還能讓蘿蔔這麼好吃!
使用材料
3人份
食 材
蘿蔔
...
1根
蝦乾
...
10隻
干貝
...
5顆
柴魚片
...
適量
蔥花
...
適量
醬 料
原味味噌
...
2-3匙
味醂
...
2匙
材 料
魚袋
...
1個
1. 干貝跟蝦乾在水中浸泡1小時(水要留著)
2. 白蘿蔔去皮切塊
3. 柴魚片裝入魚袋內
4. 將浸泡的水再加半鍋水和魚袋一起煮滾
5. 加入味噌、味醂,蘿蔔放入鍋中,中火煮40分鐘,灑上蔥花收工