味噌顏色與時間關係
你知道嗎?味噌的顏色取決於發酵的時間,60天為香醇氣味,4個月為甘醇氣味,適合入湯料理。6個月則為濃郁氣味,適合作為醬料。
照燒紫蘇雞肉丸
多汁柔軟的雞肉丸,加入紫蘇、蔥,味道清爽,鹹香的配上照燒醬,這道照燒紫蘇雞肉丸是夏日的消暑料理。
使用材料
3人份






1. 蔥切成蔥花、荸薺頭尾切除削皮後切小塊、紫蘇葉切成細絲
2. 雞肉丸子的所有材料加上盆內,攪拌均勻
3. 烤盤上鋪上一層烘焙紙方便清潔,用冰淇淋挖杓(scoop)分成球狀,約可做9顆
3. 照燒醬:水跟玉米粉先混合均勻,加入其他材料,拌勻
4. 鍋子加2小匙油後以中火預熱2分鐘,看鍋子的大小分次加入雞肉丸子,一面煎2~3分鐘上色,兩面都呈現金黃色
5. 煎好的雞肉丸子取出,倒入照燒醬稍微攪拌一下,將丸子加回鍋子,蓋上鍋蓋,燜煮3~4分鐘直到醬子變稠,丸子側面整體都變色/熟
6. 最後可用湯匙把醬汁淋在丸子表面讓它更入味
7. 盛盤後淋上鍋內的照燒醬,撒上一點白芝麻裝飾完成