【十全傳承】堅持 70 年的純釀造工藝：為什麼我們堅持長時間發酵？

【十全傳承】堅持 70 年的純釀造工藝：為什麼我們堅持長時間發酵？

在快速消費時代，許多食品為了追求效率和成本，紛紛選擇「快速熟成」的製程。然而，在台灣這片土地上，有一個名字堅持著七十年的古老節奏——那就是 十全味噌。

我們不追逐速度，我們追逐的是時間賦予的風味。

為什麼在現代科技如此發達的今天，十全味噌 仍然堅持耗時耗力的 長時間純釀造工藝？這不僅是我們的傳統，更是我們對「美味」與「健康」的最高承諾。

一、 堅持純釀造：不只是工藝，更是對風味的執著

在食品界，發酵時間的長短，決定了一切。快速熟成的味噌，可能在短短數週內就能完成；而 十全味噌 則需要數月，甚至超過一年的時間。

1. 深度熟成的天然「鮮味」

• 時間的魔法： 長時間的發酵，讓麴菌有充足的時間將黃豆中的蛋白質，緩慢、徹底地分解成數十種小分子胺基酸。
• 風味的層次： 這種天然分解生成的胺基酸，造就了味噌獨特的、圓潤且綿長的天然鮮味。這種滋味是快速熟成、單靠人工調味劑（如味精）所無法模仿的。我們相信，只有時間才能釀造出真正的美味。

2. 穩定的品質與顏色

純釀造的過程雖然緩慢，但非常穩定。我們的工藝精準控制溫濕度，確保味噌在自然節奏下緩慢發酵。

• 顏色變化： 儘管味噌會自然地發生梅納反應變深（如我們的【味噌保存指南】所說），但長時間的純釀造賦予了味噌穩定的顏色和質地，避免了速成產品可能出現的質地不均。

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• 二、 為什麼拒絕「速成」？健康與添加物的考量
• 我們的堅持，也體現在對消費者健康的尊重。
• 1. 保留益生菌的活性與價值 (連結到 【味噌營養價值】 文章)
• 純釀造工藝在發酵過程中，會自然產生豐富的活性益生菌。
• 健康價值： 這些益生菌有助於維持消化道機能，是味噌重要的健康優勢之一。
• 高溫滅菌： 快速熟成常涉及高溫處理或添加酒精來「快速停止發酵」，雖然能延長保存期限，但可能會犧牲掉這些天然的益生菌活性。

• 2. 成分的純粹：告別不必要的添加物 

  (連結到 【味噌怎麼挑？】 文章)

• 堅持長時間發酵，代表我們無需依賴人工調味料來「模擬」時間帶來的鮮味和甜味。
• 十全承諾： 我們的成分表始終維持單純：水、非基改黃豆、米/麥、鹽。這讓我們成為許多家庭心目中的 台灣味噌推薦 首選。我們避免使用人工甜味劑、色素或過多的化學調味劑，讓味噌回歸最天然的本質。

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• 三、 十全的傳承：70 年來始終如一
• 十全味噌 的歷史，就是一部台灣製醬的堅持史。
• 從早期的手作麴菌，到現在精準控制溫濕度的發酵室，我們結合了古老智慧與現代技術，但始終不變的是對**「純粹」**的信仰。
• 選擇 十全味噌，您選擇的不是一罐調味料，而是一份經過時間考驗的安心承諾：一份對原料品質的嚴格篩選（非基改黃豆），一份對發酵工藝的耐心等候，以及一份對消費者健康的真心呵護。
• 我們相信，慢，才是真正的快。
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