味噌風味香煎羊小排

味噌風味香煎羊小排：
 
香煎羊排是許多人的心頭好，但如何處理「羊羶味」與「肉質乾硬」是最大的挑戰。這道香煎味噌羊小排利用 十全原味味噌 天然發酵的特性，不僅能有效中和羊肉脂肪酸產生的氣味，更能軟化纖維，搭配 十全味醂 鎖住肉汁，讓您在家也能做出星級餐廳等級的美味。

💡 料理小撇步：關於羊小排去腥與嫩化的 FAQ

Q：為什麼要用味噌來醃製羊小排？ 

A：味噌是天然的肉類嫩化劑。羊肉羶味主要來自其脂肪酸，而 十全味噌 中的發酵成分能有效中和這種氣味，並利用發酵豆香提升肉質的鮮美度。建議醃製至少 20 分鐘 以上，讓味噌酵素滲透進纖維，煎烤後的羊排不僅質地軟嫩，表面還會帶有一層迷人的梅納反應焦香。

Q：如何避免煎羊排時味噌焦掉？ 

A：由於味噌含有蛋白質與糖分，容易在高溫下焦化。入鍋前請先稍微撥掉表層過多的醃醬，建議使用「中小火」香煎確保熟度均勻，起鍋前再略微拉高溫度上色，就能確保羊排焦香誘人而不發黑。