照燒紫蘇雞肉丸

1. 蔥切成蔥花、荸薺頭尾切除削皮後切小塊、紫蘇葉切成細絲
2. 雞肉丸子的所有材料加上盆內，攪拌均勻
3. 烤盤上鋪上一層烘焙紙方便清潔，用冰淇淋挖杓（scoop）分成球狀，約可做9顆
3. 照燒醬：水跟玉米粉先混合均勻，加入其他材料，拌勻
4. 鍋子加2小匙油後以中火預熱2分鐘，看鍋子的大小分次加入雞肉丸子，一面煎2~3分鐘上色，兩面都呈現金黃色
5. 煎好的雞肉丸子取出，倒入照燒醬稍微攪拌一下，將丸子加回鍋子，蓋上鍋蓋，燜煮3~4分鐘直到醬子變稠，丸子側面整體都變色/熟
6. 最後可用湯匙把醬汁淋在丸子表面讓它更入味
7. 盛盤後淋上鍋內的照燒醬，撒上一點白芝麻裝飾完成

1. 如何讓雞肉丸多汁且不散開？ 雞肉丸要成形完整且不乾柴，關鍵在於「攪拌」與「保濕」。

• 充分攪拌： 絞肉加入 十全原味味噌 與雞蛋後，請務必朝同一方向攪拌至出現「絲狀黏性」，這樣煎烤時丸子才不會輕易散開。
• 鎖水神隊友： 味噌的酵素能軟化雞肉纖維，而 十全味醂 則能增加肉餡的保水度。如果擔心雞胸肉太瘦，建議混入少許碎洋蔥丁或板豆腐，能讓口感更加濕潤柔軟。

2. 大廚級「照燒醬汁」黃金比例 完美的照燒醬要具備琥珀色的亮澤與鹹甜適中的深度。

• 黃金比例： 建議使用「十全味醂：醬油：水 = 2：1：2」。
• 亮澤關鍵： 傳統做法會使用大量砂糖，但推薦以 十全味醂 代替部分糖分。味醂中的多種天然醣類在加熱收汁後，會產生更迷人的亮麗光澤，且甜味更加柔和回甘，不會搶走紫蘇的清香。