1. 去骨雞腿去皮，將一大塊雞腿切成4小塊。

2. 用叉子在雞肉戳洞，均勻撒上鹽、1/2小匙糖，稍微按摩。3. 將雞肉塊放入容器內，倒適量清酒蓋過雞肉。

4. 調製日式炸雞醃料：十全味噌、醬油、味醂、糖1大匙、蒜泥、薑泥攪拌均勻，倒入雞肉中，冷藏醃置30分～一晚均可。

5. 準備麵衣：在小碗A中加入全蛋、適量日式美乃滋，打散。

6. 在小碗B加入太白粉、泡打粉、鹽、黑胡椒，拌勻。

7. 烤箱預熱上下火190度，在烤盤上鋪一張鋁箔紙，刷一點油。

8. 將雞肉去除多餘醃料放在濾網，先浸入入A碗，再浸入B碗裹粉，放在鋁箔紙上。

9. 進爐前將雞肉刷點油，上下火190度烤12分鐘直到表面微微上色，再將上火升溫到230度，下火降溫至170度（單一烤箱則不需降溫）再烤5~8分鐘至表面呈現金黃色、表皮烤脆。

10. 準備高麗菜絲、檸檬片、日式美乃滋撒上一些七味粉，依個人口味混搭沾醬，準備開吃！