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© SHIH-CHUAN EXCELLENCE FOOD
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味噌顏色與時間關係
你知道嗎?味噌的顏色取決於發酵的時間,60天為香醇氣味,4個月為甘醇氣味,適合入湯料理。6個月則為濃郁氣味,適合作為醬料。
味噌沾麵
用大量辛香料、味噌當基底,雙重高湯疊加風味,濃郁鹹香、微辣的味噌沾麵湯底30分鐘快速完成,搭配冰涼的蕎麥麵/烏龍麵/拉麵,享受一口接一口的日式沾麵的美味,每一口都很過癮!
使用材料
3人份
食 材
蕎麥麵
...
3瓣
雞絲
...
3瓣
大蒜
...
3瓣
薑泥
...
1小匙
紅蔥頭
...
35g
砂糖
...
2小匙
白芝麻
...
1大匙
辣椒粉
...
1/2小匙
蔥
...
2支
雞高湯
...
1杯
雞胸肉
...
1塊
鹽
...
1匙
醬 料
原味味噌500g粗粒
...
2大匙
芝麻油
...
1大匙
醬油
...
1大匙
辣油
...
少量
米酒
...
1大匙
1. 大蒜、紅蔥頭切碎,磨薑泥、蔥分成兩部分綠色切成蔥花、白色切成蔥絲(裝飾用)
2. 味噌與醬油混合均勻
3. 麻油下鍋,加入大蒜、紅蔥頭、薑泥炒2~3分鐘,芝麻粒、辣椒片、糖慢慢炒出香氣
4. 加入味噌、醬油,拌炒至顏色變深,倒入雞湯、蓋鍋轉小火燜煮15分鐘。
5. 上桌前,加入雞汁(蒸雞胸肉的湯汁,沒有可省略)、辣油、蔥花、白芝麻,味噌沾麵湯底完成。