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味噌顏色與時間關係

你知道嗎?味噌的顏色取決於發酵的時間，60天為香醇氣味，4個月為甘醇氣味，適合入湯料理。6個月則為濃郁氣味，適合作為醬料。

味噌西京燒鱈魚

就醬簡單，配個飯加小菜，「啾絲」、入口即化的，鱈魚西京燒定食，就上桌囉

使用材料

3人份

食材
- 黑鱈魚或銀鱈魚
  
  ...
  
  4片
- (可用比目魚、鮭魚替代)
  
  ...
  
  4片
醬料
- 原味味噌
  
  ...
  
  60ml
- 十全味醂
  
  ...
  
  60ml
- 米酒
  
  ...
  
  40ml
- 淡色黑糖或砂糖
  
  ...
  
  40ml

1. 黑鱈魚用紙巾擦乾、雙面撒鹽
2. 醬料攪拌均勻、到入鍋中稍為加熱後，放涼備用
3. 用醬料醃製黑鱈魚1小時
4. 刮除黑鱈魚表層醃醬
5. 烘烤10~13分鐘