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味噌顏色與時間關係

你知道嗎?味噌的顏色取決於發酵的時間，60天為香醇氣味，4個月為甘醇氣味，適合入湯料理。6個月則為濃郁氣味，適合作為醬料。

紅燒牛肉麵

小祕訣：將牛腱切大塊一點，並在烹調時提早加入味醂，能使肉質更加Q彈喔~

使用材料

3人份

食材
- 牛腱肉
  
  ...
  
  2塊
- 洋蔥
  
  ...
  
  1顆
- 蔥
  
  ...
  
  5支
- 薑
  
  ...
  
  1塊
- 麵
  
  ...
  
  適量
- 紅蘿蔔
  
  ...
  
  適量
- 白蘿蔔
  
  ...
  
  適量
- 辣椒
  
  ...
  
  適量
醬料
- 十全味醂
  
  ...
  
  2大匙
- 十全辣豆瓣醬
  
  ...
  
  2大匙
- 醬油
  
  ...
  
  150ML
- 萬用滷包
  
  ...
  
  1包

1. 牛腱肉川燙去血水
2. 洋蔥、牛腱肉、紅白蘿蔔依序下鍋炒
3. 加入辛香料、醬料，加水至鍋子8分滿
4. 大火煮至滾，轉小火將牛肉熬至喜歡的Q度再加燙好的麵即可